雕爷牛腩COO“出走”， 传奇能否继续？

 

“老板与高管初次牵手，都怀抱着一腔热血，希望能够携手干出一番事业。而随着日渐长久，会因为各种原因导致分道扬镳。

到底因何分手？雕爷牛腩又有哪些不为人知的内幕？内参君独家对话当事人揭秘。

｜分手｜

雕爷牛腩COO空降人人湘

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穆剑

 

｜内幕｜

当职业餐饮人遇上跨界老板……

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互联网人与传统餐饮人注定玩不到一起？

 

即使已经离开雕爷牛腩，穆剑对这位老东家还是颇多肯定，例如他说：雕爷的格局和视野很高，品牌定位准确，对食材和品质的要求方面一直坚持。 

不过，穆剑也坦承了自己与雕爷孟醒之间存在的诸多分歧。 

—【分歧①】—

把情怀当产品

 

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雕爷牛腩北京君太百货店 

见穆剑之前，内参君特意去雕爷牛腩北京君太百货店、西单老佛爷店、朝阳大悦城店逐一体验。客观地说，雕爷刻意追求的东西得到充分体现，例如，店面环境颇有特色，座位、灯光等客户体验舒适，餐具用品感觉很上档次；服务员着装整洁，戴着黑色轻薄面纱，上菜前详细介绍每样食材，随时留心客人的一举一动。 

显然，雕爷开餐厅带着强烈的情怀。 

穆剑结合多年从事餐饮的经验，想做出调整，但注定是一条艰难的道路。

 

—【分歧②】—

营销脱离产品

 

 

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孙丽婷却表示，目前雕爷牛腩经营状况平稳，他们也在思考如何给消费者带来更多的惊喜。

—【分歧③】— 

雕爷本人很任性

 

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在雕爷牛腩这次能吃到的美食，说不定下次再去就没有了。

 

而另一方面，雕爷牛腩在推新产品方面又略显任性随意。例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了。 

而且，雕爷牛腩在产品研发上随意性也较大：有时候雕爷自己在外地吃到一款好吃的，或者朋友推荐了一款产品，他就会要求研发推出，而没有严谨的调研。

 

—【分歧④】— 

老板与高管不在一个频率

 

每个人今天的行为由其过往经历所决定。雕爷是互联网人出身，而穆剑是餐饮人出身。两个人过往的不同，决定了思维的差异。 

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个人过往的不同，决定了思维的差异

 

｜结语｜

分歧总是难免的？

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雕爷牛腩的产品

 

在内参君看来，这也几乎是跨界餐饮中，互联网人与传统餐饮经营者之间分歧的缩影。

虽然已经离开雕爷牛腩，但穆剑依旧认为，雕爷牛腩是一个不错的品牌，整体盈利不错，如果能够迅速调整，仍然会有很大的发展空间。

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