吉祥馄饨创始人:年入15亿背后5个“硬核策略

吉祥馄饨创始人：年入15亿背后有5个“硬核策略”

来源：餐饮老板内参（公众号ID：cylbnc） 主笔：艳子

对上海人来说，吉祥馄饨是个老品牌。

它是如何升级迭代的？小吃品类如何做成大生意？我们专访了吉祥馄饨的创始人张彪。

此次去上海采访，从虹桥高铁站刚下车，就看到了吉祥馄饨的门店。没想到在店里碰到了一个熟人，她说每次到上海都必吃吉祥馄饨。

在上海已有300多家门店的吉祥馄饨，在当地家喻户晓，还能俘虏外地人的心。它是怎么做到的？

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开第一家店时，他就想着要开1000家

1、品类选择上考虑普适性和标准化

经过反复比较，他选中了馄饨。尽管南北方对馄饨的理解有偏差，但无论是叫云吞、抄手、还是扁食，在消费者心智当中，它都有自己的一块位置。

张彪认为，吉祥能够成功，一个非常重要的因素是，馄饨有丰富的延伸和变化，可以用各种食材和烹饪方式去表现，素的、荤的、带汤的、油炸的、干拌的，都易于被人接受。

此外，整个生产环节，从原料采购、生产加工、运输、储藏、蒸煮，标准化程度也比较高。

2、馄饨一盒一盒卖，第2家店就建“中央厨房”

吉祥能开到2000家店，主要还得益于特许加盟模式。

“1999年，开第一家店的时候，我就想着要开1000家店。”当时，张彪对连锁经营管理、菜单、供应链管理的理解在国内算是比较超前的。

馄饨统一克数，按盒计数，他开创了一盒一盒卖馄饨的先例，而且一直坚持10个一盒。

虽然从消费体验角度上讲不够人性化，但从管理上讲，这实际上是一套非常标准化的系统。这样出货进货都方便清点，货到门店后也好储藏和操作。

开第二家店的时候，吉祥就开始做“中央厨房”，当然是概念上的，实际上就是面积大一点的厨房，但是管配送。

“当初商业模式的设计，就是要朝着特许经营的产品线来设计。”张彪说，因为连锁发展最后还是要靠管理系统去支撑，吉祥在那个时候打下了一定的管理基础，才有了后来快速成长的机会。

3、低加盟费、靠产品差价盈利的生意更持久

做特许加盟的这20年，张彪摸索出来一个真理：低加盟费，高产品供应比例（高产品黏性），这样的生意更持久。

延伸开来，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑。

现在，吉祥在大多数地区的加盟费是3年1万元，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。

这种模式的关键，是产品要有黏性。

吉祥曾经就吃过苦头，帮代理商建加工厂，与总部产品的黏性不够，有些加盟商就更换品牌，做跟吉祥馄饨“一样的产品”。

后来他们意识到，产品的命脉必须把握在自己手里，回收代理权限后，与加盟商之间的供货方式改为直供，产品必须由中央工厂统一提供。这样对加盟商的把控就有力多了，品牌的产品品质也有了保障。