鸭脖双雄争霸：周黑鸭的滑铁卢 绝味食品转向高端

鸭脖双雄争霸：周黑鸭的滑铁卢 绝味食品转向高端

一个以加盟模式打天下，一个坚持走直营道路，绝味食品与周黑鸭这两家特色鲜明的企业走出了截然不同的发展道路，却留下一个耐人寻味的悬念：鸭脖市场，谁能笑到最后？

业绩一增一减

几家欢喜几家忧。另一边，周黑鸭的表现却不甚理想。

从财报数据对比，绝味食品与周黑鸭最主要的差异出现在销售费用上。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，绝味食品之所以增长迅速主要是由于加盟的运营方式，店面覆盖广，速度快。而周黑鸭由于直营的门店模式，导致其店面铺得慢，营业收入与净利润自然就比绝味食品少。

直营和加盟孰优

一直以来，直营是周黑鸭引以为豪的发展模式。但如今，步入瓶颈期的周黑鸭也许要为之动摇。

与“绝味鸭脖”一样，周黑鸭也是2000年前后活跃于湖北武汉的众多鸭脖品牌之一。2004年，当武汉人戴文军把“绝味鸭脖”分店开到湖南长沙时，周黑鸭创始人周富裕也已经在武汉开了两家分店。

但如今，迟缓的开店速度与过高的门店运营成本也许正在掣肘周黑鸭的发展。

徐雄俊认为，周黑鸭的症结在于扩张战略偏保守，而由于绝味食品店面已经开到近一万家，这几年在战略定位、渠道和品牌塑造方面也有了很大进步，如果周黑鸭规模上不去，对其本身而言意味着更大的压力。

周黑鸭在中期业绩发布会上也承认，线下竞争加剧、门店老化等导致的收益下降和顾客流失，是公司要面对的经营难题。

对于提振业绩，周黑鸭打算采取何种措施，时代周报记者拨通了周黑鸭证券办公室的电话，工作人员表示领导不在，会把采访问题转交至负责人，但截至发稿，记者未获回复。

采长补短

2017年休闲卤制品行业（按零售价值） CR5（五个企业集中率）为20%左右，其中：绝味食品占比8.9%，周黑鸭占比5.5%，煌上煌占比2.6%。80%以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的粗放式经营状态，行业格局仍存整合空间。

另一方面，绝味食品也有所借鉴周黑鸭的模式。近年来，绝味食品加大开设直营店力度，向机场、高铁站等重点区域布局。此外，绝味食品也开始采用真空包装，不过由于不受加盟店欢迎，真空包装的产品占总销售额比例非常小。