宜家竟还是餐饮巨头!一年餐饮业绩高达127亿

宜家餐厅：被忽略的餐饮巨头，年营业额近127亿！

餐饮老板内参

宜家的家具名声可谓如雷贯耳，如果要说宜家也是一个餐饮业巨头，一般人恐怕不太相信。然而，事实上在2002年之前，宜家餐厅全球的营业额就接近了20亿美元（约合人民币127亿）。

从最初不到百来平方米客人都坐不满，到现在过千平方米要排队站着吃，中国宜家餐厅的年营业额超出1.6亿！它是凭借什么做到的呢？

海量会员群体是客流保证

宜家餐厅不仅为宜家贡献了一定比重的营业额和利润，更重要的是它增强了宜家作为商业形态本身的整体吸引力和人气指数，增加了顾客的滞留时间。对商业形态而言这就是效益。

强大的粉丝群体和巨大的人流量是宜家餐厅存在和发展的原动力。

高性价比带来极致口碑传播

房屋租金是餐厅经营重要的成本费用之一。在商业地产价格高涨的环境下，宜家餐厅的规模令很多同行羡慕。

因为常常处于城市边缘，地价较低，而且店面都是由自己规划建设，所以在房屋租金上宜家餐厅具有显著的优势。宜家餐厅还设置由顾客自行清理桌面的流程，以有效地控制人员成本。

过硬的品质和有策略的产品组合

虽然由顾客托着餐盘自取食物、统一到收银台结账的模式看上去很像快餐店的感觉，不过在产品组合方面，宜家餐厅下足了功夫。

即使是在中国的分店，宜家的食谱也是偏西餐风格的。西餐不仅利于批量标准化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了与普通餐饮店不同的策略。

以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便，顾客可以随意续杯，而且每位顾客仅收费几元钱，十分超值。

果酱是低糖的，体现出对健康的特别关注。宜家的产品口味和价值感都大幅度地超越了普通快餐和简餐的标准。

边际效应最大化！

宜家本身是家具产业的。其餐厅是其附属的推广产业，正是由于他们采用的小成本大推广的模式。使得家具和餐饮相呼应。

这里注意的是，假使这一产品没有利润，宜家已经借助了其低廉的价格和过硬的品质，为其整个品牌做了很强硬的推广，使其产品在消费者中普及开来。这样下来，比起肯德基一年所投入的广告费用划算的多得多。

作者：陈广、