营销资讯 2020/03/15 13:31:08 来源:网络整理
今天，内参君就带你看看，他是如何用工业化思维进击餐饮业的。
流行什么做什么？
No，在什么城市唱什么歌
我跨界来干餐饮，原因有二：一是原来做工厂虽然年产值很高，但总觉得是给别人加工产品，想做个真正属于自己原创的品牌和事业；二是从小家里开饭店，青少年时期一回家就钻到后厨里帮爸妈打下手。情结加上情怀一综合，创业时第一个就想到了它。
正儿八经决定做餐饮之前，我先去海底捞扎扎实实干了几个月，把餐饮前中后各个环节给摸了一遍，搞清楚了当下的餐饮到底是怎么干的。
卧底海底捞能学到什么？点上图查看
到了选品类跟定项目的时候，也是多方考察。
算算租金成本先？
No，跟着最火的mall走！
然后我花了一个星期蹲在店门前考察客流，每天中午十二点到两点半，晚上五点半到八点，测算隔壁同样卖小吃的阿三生煎的客流量。发现中午人流多晚上少，但整体人数还是可以的。
当时四川厨师团队的产品研发也完成的差不多了，第一家店就这么开起来了。
芙蓉巷店内
在这个基础上，跟丹尼斯的战略合作更深入，随后，花园店、大卫城店、洛阳和平顶山的丹尼斯购物中心店也随之开了起来。
可以说，我们前七八家店都是跟着丹尼斯的节奏走，发展很快，在每个地方生意也很好。
开好一家店再开下一家？
No，有市场空白就提前占位儿
当餐饮业态在购物中心比重越来越高，这对于商场店不一定是好事。打个比方，正常情况下，开店一年半左右能收回成本，然后按照一签三年合同周期，剩下的一年半时间来扩大利润。
等到三年好不容易收回成本了，购物中心又跟你说为了保持顾客的新鲜感，需要你重新装修一下门店换换形象跟场景，这时候又要一笔投资给扔进去了。
餐饮本来净利润就低，哪儿还禁得起这么折腾。那怎么办？
预判趋势，提前布局
这个战略我们基于两方面考虑：
消费升级，社区也同样需要品牌店，有市场空白。
最高境界是“千店一味”？
No，总店和分店用“区别感”保持生命力
所谓标准化到底是千店一面、千店一味，还是要在产品品质和供应链标准化的基础上，不同门店保持特色差异化？
我的想法是：想吃正宗，就去总店过过瘾；想方便快捷，就近去分店吃。总店生意火爆可以带动分店的生意，分店生意不好了不太会影响总店和品牌。
牛排不能配花生米？
No，消费者缺啥我做啥
定位不同，可兰内部空间设计和芙蓉巷也截然不同
就像牛排，为什么不能跟中国美食结合呢？谁规定吃牛排的时候不能配个花生米呢？只要是消费者有需求我们就满足。消费者需要啥我做啥，缺啥我做啥。
在我眼里，餐饮多品牌就像是原来做工厂的不同生产线和项目，只要把基础的模式跟团队搞好，多上一个两个项目完全不是问题。
不能老让顾客“占便宜”？
No，不要跟人性做斗争
做餐饮一定要懂点顾客心理学，比如人性里的喜新厌旧，追逐新鲜感还有“占便宜”。
我就问他，你认真统计了没有，真正这么拿的人有多少？顾客真正占了便宜下次是不是还会来？你做了八九十的客单，客人就算拿几包速溶咖啡算什么？再说一百个人里面有一两个最多了，不能为了一两个人的存在，就耽误了更多人的福利。
不能去跟人性做斗争，不能怕顾客吃多，他有什么需求你可劲满足就是了。但前提是你牛排的品质要好。很多人说可兰不就是牛排加了几个炒菜跟小菜嘛，很多人来拍照学习回去也改了，形式对了但上的自助餐品质不好，生意还是继续下滑，这是核心问题没弄明白。
我总结，当你有足够的神秘感可以挖掘，不断有新的产品和场景设计给顾客惊喜，你很了解你的顾客但他却看不透你，他就会愿意来反复消费。就像我上面说到的旗舰店和标准店，从菜品到场景都有很大区别，这样就能延长品牌的生命力。一个品牌你做得迎合所有人口味的时候，就没有特色了。
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