别吹嘘自己外卖之王了,这个外行一天卖30万份

 

马云的这段经典语录，在餐饮业或许再次上演现实版。

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“野蛮人”来袭，餐饮人请注意！

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全家售卖的鲜食，无论品种还是价格也都很亲民。

从全家、7-Eleven、罗森三大外资便利店的统计数据看，60%至70%的进店消费者会购买鲜食产品。包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮，甚至汤品都已经进入便利店的菜单中，而餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。

大体量的百货经营惨淡，小个头的便利店却在疯狂抢占市场。电商，无疑是冲垮百货防线的关键因素，但这也成就了便利店成为了连接线上与线下的“最后一公里”。

更令餐饮人感到恐怖的是，便利店鲜食的受众群体大多为白领、中产阶级这些消费能力相对较高的年轻一代。

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“野蛮人”恐怖在哪儿？

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快消品的经营老手

便利店在消费品领域精耕细作，深谙快消品的经营之道。当外卖、便当已越来越多地成为人们的饱腹首选时，食物也越来越多地离开餐厅而独立流通，这使得餐饮正在向半成品、快消品的方向进行蜕化，而售卖快消品正是便利店的长项。

玩连锁长大的

 

快速迭代

 

大数据

销量大，让日销量上万的便利店有了大量的数据沉淀，能够方便地根据不同区域顾客的喜好对产品进行微调。

据统计，全家的十几种便当在中国，最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，而包子是买咖啡搭配商品的第一名。

自主研发

 

配送能力

许多纯外卖创业餐企倒掉，一个很重要的原因是被配送拖垮，不能及时送达、或配送成本高昂。

而供应链一直是便利店的命脉，配送带宽不足的问题根本不存在，其配送的路径是单点对单点，从中央厨房到店面销售。而外卖的配送路径是单点对多点，便利店相较外卖具有天然的成本优势。

比如，全家，每天完成两次配送业务；而全时便利，一日完成三次配送。

小而美

 

进军堂食

发力堂食，这是便利店最令餐饮人感到的恐惧的地方。关东煮、便当、饭团都不能对餐饮形成致命的威胁，但堂食不同，堂食是餐饮抵御外界冲击的最后一道防线，也是餐饮的命脉。

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顾客在全家店内就餐

 

康师傅私家牛肉面是一个快餐品牌，与全家便利同属顶新集团，在内部沟通时，康师傅私家牛肉面也认为全家做堂食会成为快餐餐企的竞争对手。

对餐企而言，便利店做便当生意只是来抢钱，而做堂食则可能夺命。

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餐饮人如何迎战？

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写字楼和社区正是便利店发力的焦点。如果你做的是快餐或者外卖，更不可能置身事外。想想假如你的餐厅附近被便利店砸下一颗钉子？你该未雨绸缪。

餐厅真的应该更多地向服务功能转变，相信这是对抗便利店以及适应这个时代的一条正确路径。

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