“土豪”开店记：9年间3起3落，不缺钱最缺什么？

 

“土豪”开店记：9年间3起3落，不缺钱最缺什么？

王建萍

没有钱是万万不能的，但比起这个，更让经营者头疼的是：为什么你有了钱，甚至有了资源，却依然开不好一家店？

 平局

初入江湖，亲力亲为初见成效

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餐饮新人很容易凭感觉下决定

这时的鲁小旭对餐饮规则毫不知晓，以为服务员越多服务越好，就给每张桌都配了一个服务员，造成巨大的人力浪费；由于一直没有合适的店长人选，又没有管理经验，他必须每天付出大量时间和精力在经营和采购上，无法从店里脱身。

但也正是因为事必躬亲，尚品火锅依靠稳定的菜品质量和灵活的营销方法，在几个月后开始赚钱了。不久之后，鲁小旭终于招到了合适的店长。

 惨败

选址不利，血本无归

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血本无归，只好回家历练

经此番大败，鲁小旭家里人终于知道他开店创业的事情，家里人虽然劝他以学业为主，但最终彼此各退一步，让鲁小旭回自家经营的煤矿历练成长。一去就是一年多。

 复仇

反思总结，细分品类站稳脚跟

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新店开张之后，大受欢迎，迅速火爆，并马上有商场邀请入驻。

 

 小败

缺乏市调，商场店失败

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鲁小旭接到商场入驻邀请后，没有经过认真的市场调查和分析，马上在该商场里开了第三家店。但由于商场人流量很少，且自身品牌尚幼，不足以带来人气，很快宣布失败。

 大败

冒进扩张，10店9赔欠下千万

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当一个阶段的成功来得较容易时，

大多数人都会膨胀而做出错误决定

鲁小旭一度陷入消沉，独自沉淀反复梳理。

 逢生

利用明星资源，打造场景消费赢得市场

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辣莊簋街店的店面场景

当然其中原因可能大多由于辣莊的明星投资人阵容，除了最开始投钱的包贝尔，还有朱亚文，翟天临，王鸥，小宋佳等明星加入。

辣莊簋街店自开业以来亦是天天爆满，但这次鲁小旭平稳许多，即使在鲜花着锦的时候，他仍清楚知道，自己玩的只是硬件方面的浅层次穿越文化，如何做深做细，需要团队沉下心来不断打磨。

｜结语｜

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比如刚入行时，第一家店的成功就是他事必躬亲，强化服务的结果；

第二家店失败，是盲目乐观下乱选址导致的；而再战江湖，深刻反思总结经验＋创新，才得以站稳脚跟；

而最终的胜利，正是近十年间心性磨砺成熟了，积累的经验足够丰富，视野宽了，思维灵活，对资源信手拈来，那么一切就都来得顺其自然了。

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