全家便利店里尝试卖生鲜，只是一次成本不高的“试水”

全家在便利店里卖生鲜，只是一次成本不高的“试水”

好奇心日报

上个月底，全家在上海长宁区易贸大厦一层开出一家 100 平米的新店。这家店相较于普通门店的空间更大，还留出了 1/4 的空间放置了一个空置的中岛柜、六个冰柜。11 月 19 日，易果生鲜的商品正式入驻，为这家全家便利店增加了 40 个左右的 SKU。

从现场情况看，目前入驻到便利店的生鲜品类还局限在水果、半成品冷冻食物等全家便利店本身即存在的商品品类，只不过在数量和包装上进行了扩展。商品的陈列看起来也很不符合便利店“寸土寸金”的摆放逻辑，同一个品类的柚子不仅占据了两层中岛柜，还有一个单独的堆头。

“这个 SKU 肯定还要增加。”全家方面告诉《好奇心日报（）》，和易果生鲜的合作始于半年前，“易果生鲜这边主动找到我们，并提出可以给我们提供这个店面。”这处门店位于易果生鲜总部大楼底楼，其物业早先为 7-Eleven 门店，租赁合约在上个月到期。

“其实有蛮多厂商都来找过我们有没有合作的意向，如果有合适的门店是最方便（做试点）的。”全家方面表示现成的门店是促成这次合作的主要原因，“易果生鲜是我们合作的第一个商家，但绝对不会是唯一一个。”

全家目前在中国内地有 2100 家，在外资便利店品牌密集的上海市场，他们也愿意多做一点“新尝试”，这与想要大力推动“生鲜云”项目，尝试各种新零售服务的易果生鲜不谋而合。

“（对便利店来说）生鲜其实是一个很引流的商品，有和没有是不一样的，特别是水果。”易果生鲜副总裁陈嘉杰表示，“你想，现在连来伊份都要做生鲜了。”

对于这种说法，全家方面表示还有待观察。“生鲜引流吗？顾客不会单纯因为一个商品就上门，商务区的白领店就不一定需要生鲜，换到社区店就需要。”

全家目前各个门店在售的水果多为一人份的香蕉、切片苹果。2015 年的时候，全家曾尝试增加黄瓜、香蕉的排面，但是销售情况并未有明显增加。“但是现在的情况不同了，大家对健康更加追求，我们店内色拉的排面也增加了。”全家表示，会观察第一个月的销售情况，然后对 SKU 进行调整，“我们会看这个运营模式是不是流畅，根据我们的会员体系来观察是什么年龄和消费习惯的人群在购买这些品类，对我们原有的销售是不是有补充。”

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如果在未来，“在便利店买生鲜”意味着便利店会售卖蔬菜、水产、肉类……这似乎很难想象。但在日本、台湾地区，“便利店+”的模式已经非常常见，比如“便利店+药妆”、“便利店+餐厅”等等，这主要还和便利店所在地域的消费需求有关。

以台湾的“全家X天和鲜物”为例，也是近两年开在以住宅区为主的便利店生鲜门店。台湾人很喜欢吃小火锅，所以便利店一开始是试着卖各种各样的丸子、肉肠之类的速冻食品，后来又慢慢开始加入了小份蔬菜，“从便利店带一把青菜回家”渐渐变成了一件很自然的事情。

包括日本的许多主打药妆、彩妆和快餐的便利店在内，都属于符合当地某个生活区、商业区或者交通枢纽站的需求应运而生的，这决定了这种模式不会大规模地被复制拷贝，而是因地制宜的产物。

这里面一个关键的因素是，无论是台湾还是日本，都没有那么发达的互联网服务，很多消费需求是由便利店满足的。而在中国内地，在便利店买生鲜的消费习惯显然不那么容易能养成。

但这并不妨碍便利店品牌对生鲜的试水。除了全家，7-Eleven 在北京的部分门店也开始售卖预包装蔬菜，其供应商为海底捞子公司蜀海供应链。北京连锁超市“超市发”也计划与罗森便利合作，在罗森的门店经营生鲜产品。

时间和服务可以消费习惯。往前数几年，谁能想象在便利店买咖啡呢？现在已经成为了一件再日常不过的事情了。“我们从 2014 年开始尝试卖现磨咖啡，”全家方面表示，“到了今年，终于看到了这一块完全起来的苗头。”