全球最大中餐馆 一年狂卖近200亿！

 

（商业领军/于建民）

它是全球最大中餐连锁，一年做到了超过150亿、近200亿左右规模，拥有1800多家餐厅，27000多名员工。

▎全球最大的中餐连锁是它，一年近200亿

全球最大中餐连锁

一年营收超150亿、近200亿规模

国内本土快餐连锁，目前很少有过百亿级，本土餐饮一哥海底捞2017年业绩将突破100亿，创下中国本土餐饮品牌前所唯有的记录！

而这个全球最大的中式快餐连锁，在2014年的业绩就达到了22亿美元（超150亿人民币），几乎相当于1个半德克士，2个海底捞。目前，它拥有超过1800间餐馆，27000位雇员，门店遍布美国、墨西哥、韩国和迪拜，被美国媒体称为“无人不知的中餐”。

按照其业绩增长速度，它目前的业绩很可能营收已经接近200亿人民币，它2010年销售额为10.69亿美元，2014年销售额就增长到22亿美元，几乎翻倍，年均增长超过2.8亿美元（近20亿），它2016年的业绩很有可能达到190亿人民币规模。

同样，按照其以往发展速度，2017年，熊猫餐厅突破200亿没问题，这个数字依然是本土餐饮一哥海底捞的2倍。

这家全球最大的中式快餐连锁，就是熊猫快餐，它已经把中餐生意做到了世界，已成为一个私有的全球商业帝国。

从没有用过投资人一分钱，从贷款白手起家做到近200亿

熊猫餐厅，于1983年，在美国加州的一个商场中开出了第一个餐厅。

1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。

2010年熊猫餐厅业绩首次突破10亿美元级别，达到10.69亿美元。

2014年，更是达到了22亿美元。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。

熊猫快餐创始人程正昌表示，“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

当然，任何领域起步阶段也曾经是比较辛苦的，而餐饮业作为一个服务行业，更是如此，程正昌同样不例外！

程正昌曾表示“起步时是最艰难的，对客人要特别用心，特别巴结”“如果因为没有座位客人去其他地方，程正昌会追到停车场说，对不起我们这么挤，但如果您愿意稍等一会，我可以送您一杯饮料。”

▎全球最大的中餐连锁如何练成？

熊猫快餐成功的秘诀是什么？

开餐厅是很多华人早期在美国的生存手段，但是华人在美国把中餐做到近200亿规模的，却只有熊猫餐厅，它的规模是位居第二(百威亚洲餐厅)和第三(起筷)的两家中餐店销售总额的近3倍。它究竟是如何做到的？

一、多年的从业经验沉淀

某种程度上，没有这个积累，很可能就没有熊猫快餐后面的发展。

在开餐厅之前，它的创始人程正昌已经有7年的餐厅相关工作经验。

1966年，程其昌孤身来到美国，入读堪萨斯州贝克大学。

程正昌刚到美国读大一的时候，暑假就在餐馆打工赚学费。在他读研究生毕业后也一度在亲戚的餐厅帮忙。

这些经验的积累，无疑对他后面开餐厅帮助极大。

1973年，父母追随程其昌移民美国。程正昌的父亲是个专业厨师，曾是蒋介石的厨师，于是他决定，结合父亲的专业能力、加上自己的打工经验，完全具备开中餐馆的能力。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅曾告诉记者，程正昌，出生于江苏扬州一位一流大厨师家庭，“他的父亲就是一位淮扬菜大厨。”

1973年，程正昌打听到帕萨迪纳一家餐厅倒闭，他立刻四处筹款，并拿出全部积蓄将其买下，开办自己首家中餐厅“聚丰园”。父子俩雄心勃勃要打造“中式菜馆的麦当劳”。

而从聚丰园到熊猫快餐，又走过了9年时间，在经营9年之后，程正昌创立熊猫快餐品牌。

可以说，在经营熊猫快餐之前，程正昌在餐饮业已经有长达16年的积累，也有了后面经营熊猫快餐的厚积薄发，成就全球中餐第一品牌。

在任何领域发展，想要做好、做大，具备经验都是极为重要的，从外行、到专业、再到专家、顶级，这不同层级，也是通向成功之路！

二、起了一个非常好的名字

对于商业运作而言，起名是个极为关键的要素，一个好的名字很有传播力。

熊猫快餐真正的飞跃是在1983年之后，由于做了多年有一定的名气，一家购物中心邀请他们去开一家中式快餐。

在这家中式快餐的策划上，程正昌他们的一个策划，可以说为后来打下了不错的基础，起了一个非常不错的名字——熊猫餐厅。

当时，中国向美国赠送首对国宝大熊猫，深受美国人的喜爱，他们给餐厅起名“熊猫”，可以说非常讨巧，而熊猫的高知名度，也符合好名字的命名原则——简单、易记、响亮。

这个名字可以说和乔布斯开创的苹果帝国的“苹果”命名，有异曲同工之妙，传播性极强。

1985年，程正昌一口气开了四个店。

三、注重产品、目标客户明确，在产品设计下功夫

在经营上，程正昌与当时其他华人开的中餐馆，在视野、格局上有很大的区别。最典型第一个代表，就是他所针对的顾客不仅是在美国的中国人，而且更是针对美国人，这个远超华人的消费群体。

为此，在产品、风格设计上，都下了很大功夫。

1、注重产品

餐饮业看似是一个低门槛的行业，实际上其中的技术含量也不低。

今天成为全球餐饮巨头的麦当劳、肯德基，当年崛起都有着自己的餐饮秘笈，自己独特的产品力优势。

例如肯德基的崛起，关键要素之一，就是创始人肯德基上校的炸鸡就深受欢迎，具备产品力优势，才从一家店开始有了加盟、最终成为著名连锁巨头。

熊猫快餐创始人程正昌的父亲是个专业厨师，一位淮扬菜大厨、曾是蒋介石的厨师。程正昌，本人出生于江苏扬州一位一流大厨师家庭。

如果没有这个基础，如同肯德基没有独特的炸鸡，是否能有后面成为连锁巨头都难说了！

而之后做到一定规模之后，熊猫快餐从国内招聘了不少扬州厨师，多达上百人。

 “扬州厨师学的都是淮扬菜，具有化平庸为神奇的特点，除了刀工、火功等基础好，同时特别能够兼容并蓄。”

2、目标客户定位 视野很大

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。

对此，程正昌表示，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。

很明显，程正昌做餐饮，有着超越当时美国一般华人的雄心，他所要做的是更大市场，也要做更大的餐饮公司，一个覆盖人群更广、规模更大的餐饮连锁。

这个目标客户策略，直接影响了后面的产品设计策略、经营策略。

3、产品策略独特——中西合璧、中餐快餐化改造

围绕目标客户、及消费特点定位，熊猫快餐进行了针对性的策略改造。

一方面，是覆盖美国人市场的中美混搭风格设计，另一方面，是符合快餐定位的中餐快餐化改造。

1）中美、东西方风格混搭

为了覆盖更广的目标人群，在产品从外到内，从装修风格、到产品设计上，都进行了融合。

A、装修风格的中西合璧，东西方文化风格的结合

为了让吃惯西餐的洋人转而喜欢上中国风味菜肴，程正昌从开始就确定了“中西合壁”的烹饪法则，精心创造出一种既有别于中国传统、又体现西洋习性的二合一就餐环境。

“他在装潢聚丰园中餐馆时，就特地将餐馆内部布置得大方雅致，一桌一椅皆显中国传统文化深厚底蕴，灯光音响突出西方现代流行风格” 扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，这是中餐走向国际市场的聪明做法，“老外坐着中国传统桌椅，吃着中式美味佳肴，听着西方流行音乐，看着西式镭射灯光，是一种享受！”

而后，在以熊猫快餐连锁扩张之后，在装修风格上借鉴了美国流行的快餐连锁巨头的设计风格，同时融合进自己的特色！它充分吸取了麦当劳、肯德基这些著名餐饮连锁巨头便宜、干净、美味又便捷的特点，这一点也与诸多中餐留给美国人的印象大为不同。

（熊猫快餐店）

B、产品风格的改良

中式烹饪，美国口味

如同麦当劳、肯德基需要本土化，熊猫快餐也需要根据美国本土顾客的口味调整。

 

2、菜品精选、改进，符合快餐特点

熊猫快餐定位是快餐，这个对于中餐而言，还是有些难度，意味着对有些菜品进行改进、有些菜品进行舍弃，同时要进行标准化的改进，要规模化发展，必然要走标准化路线，必须要实现中餐的标准化。

1）标准化，菜品重“精”不重“多”

程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

2）考虑快餐特点，放弃了耗时烹调方法

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

 

3）原材料的标准化

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。

程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

四、高学历人才创业，注重系统化、连锁经营

熊猫餐厅由夫妻二人经营，但是他们夫妻不同于传统中餐的作坊式经营模式，程正昌夫妻二人都是高学历的代表，程正昌和妻子蒋佩琪二人，分别是应用数学硕士和电子工程学博士。

创始人程正昌和妻子

年轻时的程正昌和妻子

1、视野、格局比较大

一个是数学硕士、一个是电子工程学博士，这种高学历的组合，也与传统的中餐经营者形成了较大的区别。某种层面，二人的视野、格局是比较大的。

这种视野、格局，也正是他们成为全球中式快餐连锁第一的重要原因。

无论是消费群定位、产品设计、标准化改造，以及后面提到的信息系统管理、连锁化经验借鉴等，都与他们的高学历所形成的大视野有一定关系。

2、注重信息化系统管理

在在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

对此，程正昌的妻子蒋佩琪曾表示“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。

3、注重连锁化规范管理——美国中式快餐连锁化鼻祖

同时，熊猫快餐也对快餐人才，这一点上熊猫餐饮也是美国中式快餐连锁化的鼻祖。

五、重视人才的作用

为加速在全美的扩张，熊猫快餐注重专业人才的引进。

1992年，在熊猫快餐成立9年后，熊猫快餐聘请管理专家唐•麦克马斯(Don McComas)出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目。

，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。

这一系列人才计划的引入，有效加快了熊猫快餐的发展步伐。对后面熊猫快餐走上快速规模化扩张、乃至成为全球中式快餐第一，有着至关重要的作用。

 

六、稳健发展、务实风格

虽然，熊猫快餐如今已是餐饮业知名大佬，但是熊猫快餐还是采用稳健发展的策略。

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”

今天，程正昌在美国商界已经鼎鼎大名，2008年《福布斯》评出“25位知名美籍华人”，生于扬州的熊猫快餐集团创始人程正昌名列榜中。2012年，美国《福布斯》全美400大富豪排行榜，共有8名华人上榜，程正昌就是其中一位，在全美四百富豪中排名第239位，以20亿美元身家初次上榜。

但是，程正昌依然保持务实风格！他一年当中有一半的时间在现场，很少在办公室。一方面他可以到处巡视，发现有问题就能现场解决，另外也向员工灌输服务至上的观念。

对此，程正昌表示：“快餐店是我们的生命，”，“我如果对员工好一点，员工心情好也会对顾客好一点。”

后记

熊猫快餐的崛起，给中国企业上了生动一课

熊猫快餐的崛起，无论是对于中国餐饮业而言，还是对于中国商界而言，都上了生动一课。

这不仅是因为它在一个餐饮业的传统行业领域，创下了中餐少有的业绩记录！更是因为它在经营中很多策略值得中国企业深思！

作者：于建民——《中国专家

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