网红小龙虾净利高达80% 洗牌速度远超其他行业

亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀的偶尔振动，两周后能引起美国得克萨斯州的一场龙卷风，而弥漫在北京街头的小龙虾热潮，则不仅让湖北潜江小龙虾养殖户收入倍增，也改变着水产养殖户们的世界观，一些养殖户甚至舍弃螃蟹改养小龙虾。门槛低、利润高这两个显著特征使得大量资本涌入小龙虾行业，全然无视每年行业大洗牌的残酷事实。

周黑鸭入局小龙虾

小龙虾利润率比肩火锅

周黑鸭高层曾表示，做小龙虾最大的难点是品质要稳定。而引得周黑鸭不惜打造一条小龙虾专属供应链也要进入小龙虾行业的原因，正是小龙虾行业的超高利润。

洗牌速度远超其他行业

这个千亿级单品的背后，每年都有大量小龙虾店铺退出市场，同时也有各路资本和产业杀入其中。操作简单、容易复制使得各路人马蜂拥至小龙虾行业，不过产业流程效率低下，食品安全问题频发则使得这个行业的洗牌速度远超其他行业。

■故事

去南京吃68种口味小龙虾

对于不喜麻辣的南京人而言，小龙虾的口味就算是辣味，也不会太过浮夸。就像这座内敛而含蓄的城市一样，小龙虾的口味虽然众多，但相较于其他地区而言，仍是以甜香取胜。

南京的小龙虾虽然不比离其不远的盱眙小龙虾有名，但南京人对于小龙虾的爱，却毫不逊色与全国任何地区。

不过，南京城内，小龙虾最火热的地方，还是老城区的街边大排档。在南京建邺区的茶南附近的大排档中，没有餐馆里那么精致的摆盘，只要一盆接一盆凌乱放入的龙虾被端上桌来，但这并不妨碍吃客们对味蕾的刺激，顺便配上啤酒，让麦芽发酵的酒精与虾肉在舌尖上相互碰撞反应，生成更加曼妙的美味。

姜樊