小龙虾供应链上的餐企混战：价格还能涨多久？

（原标题：小龙虾供应链上的餐企混战）

供应链混战

争抢话语权

对于餐饮企业而言，布局小龙虾供应链就是为了能够抢到更多的话语权，主要体现在两个方面：一是企业本身经营的话语权，让门店有稳定货源，才能降低因淡旺季以及小龙虾出产量给企业经营带来的风险。另一方面是抢夺定价权。

同样值得关注的是，小龙虾价格持续呈上涨态势，不少网友开始吐槽吃不起了。北京商报记者在采访过程中了解到，导致小龙虾价格连年上涨的最主要原因还是进入这一市场的企业激增，且入局者不再是小规模的餐饮品牌，而是具备食品加工实力的餐饮企业以及电商。

在戴金胜看来，小龙虾价格的上涨主要是因为近年来新的小龙虾销售区域以及新的市场渠道不断增加，加剧了供不应求的状况，很多餐饮企业开始把店开到原本吃不到小龙虾的地方。再加上电商渠道的迅速扩容，促使小龙虾整体价格不断攀高。

价格还能涨多久

信良记创始人李剑曾经公开表示，建立小龙虾供应链最重要的一个原因就是为了让消费者吃到性价比高的小龙虾。当然，要实现这一愿景单靠信良记一家企业是很难办到的，小龙虾产业链的信息不对称以及不透明，也不是只靠一家企业就能打破的。

戴金胜也强调，小龙虾供应链端存在很大的市场空间，这也是吸引餐饮企业向上游延伸的关键。但餐饮企业做小龙虾供应链也存在一定的弊端，因为餐企的体量普遍较小，单个企业往上游延伸，很难撼动传统的小龙虾产业链，如果想要重塑这一产业链，就必须形成合力。

但朱丹蓬同时表示，小龙虾市场现有的供需不平衡，导致价格上升，但近段时间，小龙虾养殖区域在各地政府的支持下还在持续增加，越来越多的企业也开始进驻，故小龙虾的产量以及品质提升指日可待。徐松也认为，从中长期来看，小龙虾价格会随着资本进入、产地增加以及地方政府的扶持而开始回落，但近两年价格应该还会保持在一个较高的水平。