杨国福和张亮麻辣烫：两个哈尔滨人关于麻辣烫的战争

杨国福和张亮：两个哈尔滨人关于麻辣烫的战争

锅中加入滚沸的老汤，青菜、肉肠在红汤中翻滚，又麻、又辣、又香、又烫……香气四溢的小小麻辣烫，搅动了众多京城市民的味蕾，也搅动了北京市场。

美味麻辣烫起源于长江之滨，这种极具川渝特色的小吃，却有两家哈尔滨餐企在北京打起了擂台。好比肯德基与麦当劳，哪里有杨国福，附近必定有张亮。这一年多来，这两家麻辣烫的连锁店分别开了上百家。

原来都是哈尔滨企业

装饰：红黑之争

味道：浓淡之争

“张亮的口味更清淡些”

麻辣烫小店里没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有如大餐厅内热情周到的服务员，一大碗麻辣烫上桌，汤味鲜香。尽管都是麻辣烫，各家的味道却都不同，食客们自有辨别，也有各自喜好。

“感觉味道挺鲜，很过瘾，听说它们的汤中还加了奶粉，所以吃起来比较香浓，有时连汤都要喝上几口。”一位偏爱杨国福麻辣烫的食客向北京晨报记者介绍，一年前杨国福麻辣烫在小区附近开张，生意比较红火，“虽然曾经听说过麻辣烫吃多了对身体不好的传闻，但还是控制不住的想吃。”

就读于中央财经大学的叶同学却是张亮麻辣烫的忠实粉丝，“张亮店内布置比较整洁，菜品新鲜，味道也不错，汤里还加入了中药熬制，比杨国福麻辣烫更清淡一些，适合我的口味儿。”

一个明低一个暗降

揽客：价格之争

北京晨报记者走访多家杨国福和张亮麻辣烫门店发现，因所处位置不同，即使同一品牌的麻辣烫，价格也有高低之分。

加盟费：高低之争

开一家门店价格相差数倍

北京晨报记者在网上查询杨国福麻辣烫或张亮麻辣烫发现，有不少人希望加盟。不过，两家的加盟费相差数倍。

-专家说

短短几年时间，小小的麻辣烫店即遍地开花，全国加盟店达到上千家，这样快速的发展扩张模式，对于加盟者而言意味着什么？

北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向北京晨报记者介绍，真正的品牌加盟包括品牌的统一使用、售后服务、产品线的管理、统一的物流采购等，否则无法进行标准化的管理和控制。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫总部都只给加盟者提供核心原料，加盟方式比较粗放，严格意义上讲，应算是技术授权的合作形式，这种方式对加盟者而言存在一定风险。门店生存率需要靠加盟者自己把控，经营制度、市场运作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起称，连锁店的快速扩张会使管理很难做到标准化，建议加盟者寻找规范的加盟总部。商业价值产品只是加盟管理的一部分，门店管理、总体经营、品牌影响力才是重点，“加盟者最好充分考察、多做对比。”

中国连锁经营协会加盟部主任苏霜表示，上述两家麻辣烫企业扩张迅速的主要原因是投资额小，不过加盟的风险会比较大。她提醒加盟者应考察企业总部是否拥有核心资源，对加盟企业的规范性、食品安全、从总部可获得哪些支持等均需仔细考察，“按照相关规定，总部应当拥有两家直营店，且必须经营一年以上，投资者也应事先考察直营店的经营情况。”